Prevalencia y caracterización de machucones en las reses vacunas faenadas en plantas de Uruguay

El manejo de los animales repercute en la calidad y cantidad del producto obtenido, prácticas de manejo inadecuadas en los establecimientos durante la vida productiva del animal y/o durante el período previo a su faena, pueden generar lesiones evidenciadas posteriormente en la carne que deben ser decomisadas, significando grandes pérdidas económicas para la industria y productores. Estudios realizados en Uruguay (2002-2003) mostraron un 60% de lesiones (hematomas) en las carcasas de animales faenados con pérdidas de U$S 3 millones/año. Luego de programas de capacitación se observó un descenso a 32% de lesiones (2007-2008). El objetivo de este estudio es determinar la prevalencia actual de hematomas en las reses bovinas faenadas en las principales plantas de exportación de Uruguay. Se realizará un estudio observacional ,en las distintas plantas visitadas, sobre las carcasas de un 25% de los animales faenados ese día, caracterizando las lesiones en las canales teniendo en cuenta zona afectada, área y profundidad de los tejidos dañados. Los datos se registrarán en formularios especialmente diseñados y se ingresarán a planillas electrónicas para su posterior análisis estadístico. A través del porcentaje de lesiones encontradas se espera poder realizar una valoración del bienestar de los animales en especial durante las horas previas a su faena.