Estudio de las propiedades reológicas y microbiológicas de la mayonesa fabricada a partir de yema cocida.

La investigación tiene como objetivo el estudio de las propiedades reológicas y sensoriales de la mayonesa casera producida a partir de yema cocida, con el fin de eliminar el microorganismo patógeno Salmonella spp. Se pretende poder realizar una “receta” que lleve a la creación de una mayonesa casera con las mismas propiedades sensoriales y reológicas a la de las mayonesas fabricadas a partir de huevo no cocido.